Rehmedaillons mit Holundersauce und Polenta

Für 4 Personen

Zutaten für Reh-
medaillons mit Sauce
 
600g Rehmedaillons
3El Traubenkernöl
1dl Rotwein
3El roter Portwein (Porto)
2dl Wildjus
2El Eisenhut Holunderlatwerge
wenig Salz
Knoblauch
Zitronensaft
frisch gemahlener weisser Pfeffer
20g Kochbutter

Zubereitung Medaillons und Sauce

Medaillons im heissen Traubenkernöl  rosa braten und danach an der Wärme (vorgeheizter Backofen bei 80°C) durchziehen lassen. Überschüssiges Bratöl weggiessen, Bratsatz mit Rotwein und rotem Porto auflösen. Sud um zwei Drittel reduzieren, danach mit Wildjus aufgiessen und Eisenhut Holunderlatwerge beigeben. Den Sud sirupartig einkochen lassen und nach eigenem Empfinden würzen. Vor dem Anrichten die Butter unter die Sauce rühren.

 

Zutaten für Polenta 
7dl Fleisch- oder Gemüsebuillon
6dl Milch
250g Bramata Mais
wenig Salz
50g Kochbutter
50g Sbrinz gerieben

Zubereitung Polenta

Boullion, Milch und  Salz gemeinsam aufkochen. Bramatareis einstreuen und auf kleiner HItze unter ständigem Rühren köcheln. Kochzeit ca. 50-60 Minuten. Vor dem Anrichten Butter und Sbrinz unter Masse rühren.

Wunderbar zum Rezept passen als weitere Beilagen: Rotkraut, glasierte Kastanien und Rosenkohl.

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